Bucatini con Alici ai Profumi Mediterranei

250 g. di alici

100 g. di olive nere di Gaeta denocciolate

50 g. di capperi di Pantelleria

50 g. di uva passa

50 g. di pinoli

100 g. di pangrattato

1 spicchio d’aglio privato dell’anima

sale  qb.

pepe qb.

olio extravergine d’oliva

brodo granulare di pesce

qualche foglia fresca di alloro

buccia di limone

Procedimento
Pulire le alici e spinarle. In una padella antiaderente, tostare il pangrattato con un filo d’olio finché  non raggiunge un colore dorato. In un’altra padella antiaderente versare un poco d’olio extravergine d’oliva, aggiungere lo spicchio d’aglio e farlo dorare. Fatto ciò, eliminare l’aglio ed aggiungere le olive, i capperi, i pinoli, l’uva passa sgocciolata (fatta precedentemente ammollare in acqua tiepida), il sale, il pepe, 2 foglie fresche di alloro  e fare insaporire il tutto per qualche minuto. Quindi mettere le alici tagliate a pezzi grandi e farle rosolare finchè assumano un colore rosato. Contemporaneamente mettere a cuocere la pasta; una volta raggiunta la cottura (deve essere piuttosto al dente) scolarla tenendo da parte un poco di acqua; versarla in padella con l’aggiunta del brodo granulare, della buccia di limone (solo la parte gialla, 3 o 4 fettine ricavate col pelapatate) tagliata a julienne e poi a quadratini piccolissimi e di 2 o 3 mestoli di acqua. Completare la cottura aggiungendo dell’altra acqua  solo se necessario. Versare nel piatto di servizio, cospargere con il pangrattato dorato, un filo d’olio a crudo e decorare con qualche foglia di alloro e qualche strisciolina di limone. Consumare calda.