Pane e panelle

Inizialmente setacciate la farina di ceci in una terrina capiente quindi aggiungete il sale, fate un buco al centro e versate una parte della quantità d’acqua in ricetta. Successivamente iniziate a mescolare lentamente, raccogliendo lentamente la farina dai bordi per evitare che si formino grumi; in ultimo aggiungete l’acqua rimanente, e sciogliete la farina rimasta.  

Versare il composto all’interno della pentola ed iniziate la cottura a fiamma viva, mescolando continuamente e bene a fondo per evitare che il composto si attichi o che si formino dei grumi. Quando comincerà ad addensare, aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe (se lo gradite) e continuare la cottura; ci vorranno in totale 45 minuti circa (per controllare il grado di cottura spalmate un cucchiaio di composto su un piattino e se si stacca facilmente vuol dire che le panelle sono pronte).

Primo metodo Versate e stendete sottilmente e velocemente il composto su un piano liscio, meglio se di marmo, e fatelo raffreddare per almeno un’ora quindi tagliatelo in strisce rettangolari. Mettete le panelle in un piatto e tenetele da parte.

Secondo metodo Potete utilizzare una lattina di olio quadrata grande vuota e senza i due fondi, nella quale inserirete il composto pressandolo con forza per evitare che restino dei vuoti d’aria all’interno (in questo caso fate raffreddare per almeno 12 ore). Trascorso il tempo di raffreddamento, estraete il contenuto dalla lattina, e tagliate, prima a metà, e poi ciascuna a fettine il più sottili possibile. 

Friggete le Panelle in abbondante olio a fiamma viva; quando risulteranno dorate da entrambi i lati, scolatele bene, e ponetele in un piatto di servizio.

Una volta fritte le panelle e tagliati i panini (o le pagnottelle col sesamo, che sono quelle più utilizzate seconda la tradizione palermitana), inseritene almeno 6 o 7 all’interno, spolverizzatele con un po’ di sale, se lo gradite potete anche aggiungere una spruzzata di limone e quindi non vi resta che gustarle. Buon appetito!