Casatiello napoletano e tortano

Su una spianatoia mettere la farina a fontana, il pepe, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, una parte dello strutto, il parmigiano e il pecorino a scaglie, e cominciare ad impastare aggiungendo l’acqua a poco a poco quindi, quando si sarà formato l’impasto, unite il sale e lavorate il composto fino a quando risulterà molto elastico e morbido. Mettete a riposare per 1 ora (fino al raddoppio del volume), coperto da un telo bagnato e ben strizzato per mantenere umida la superficie.

Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, tagliate una piccola parte e tenetela da parte per la decorazione, stendete con le mani l’impasto e ungete la superficie con lo strutto rimasto; unite il grana e il pecorino a scaglie, aggiungete i salumi e i formaggi a cubetti, le uova sode sbriciolate e avvolgetela la pasta su se stessa formando 4 salsicciotti. Ungete gli stampi con lo strutto e distribuire l’impasto formando due ciambelloni. Lavate ed asciugate le 12 uova, inseritene 6 per ogni casatiello praticando altrettanti fori facendo pressione con due dita. Con l’impasto tenuto da parte fate dei cordoncini e posizionateli incrociati su ciascun uovo.

Fate lievitare i due casatielli in un luogo tiepido e riparato da correnti d’aria (io li metto in forno tiepido e spento) fino a che il composto sarà arrivato al bordo dello stampo; spalmate la superficie leggermente con lo strutto quindi cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 35 minuti circa (per controllare la cottura fate la prova immergendo all’interno uno stecchino che, una volta tirato fuori, deve risultare asciutto).