Zuppa di cipolle alla francese

Preparate il brodo e mantenetelo in caldo. Pulite e affettate le cipolle a rondelle dello spessore di 5 mm, aggiungete le spezie e mano a mano che procedete nella cottura, aggiungete pian piano il brodo per evitare che si possano attaccare sul fondo. In una padellina fate tostare la farina a fiamma bassa per renderla più croccante, facendo molto attenzione affinché non bruci e quando la cipolla si sarà sfaldata completamente diventando cremosa, aggiungete la farina e mescolate velocemente per evitare la formazione di possibili grumi; sfumate il tutto col Brandy, fate cuocere ancora per qualche minuto quindi spegnete il fornello e lasciatela riposare. Tagliate il pane a fatte dello spessore di  5 mm circa e fatelo gratinare in forno con un filo di olio extravergine di oliva. In una terrina, (io ho usato quattro terrine monoporzioni), mettete un filo d’olio e sistemate sul fondo le fette di pane tostato, aggiungete un’abbondante manciata di Fontina grattugiata a grana grossa, coprite con uno strato di crema di cipolle e chiudete con altre fette di pane tostato; ricoprite il tutto con abbondante Fontina grattugiata. Infornate e gratinate a grill per 10 min quindi servite con un filo di olio extravergine a crudo.

Se amate i gusti forti e decisi, al posto della Fontina potete optare per un provolone piccante o un caciocavallo.