Spaghetti ca ‘nciova e a muddica

In un pentolino fate rosolare l’aglio privato dell’anima con un filo d’olio, aggiungete la pasta di acciughe e fatela sciogliere per bene quindi unite il concentrato di pomodoro e unendo dell’acqua naturale, fatelo diluire pian piano fino ad ottenere la densità del sugo classico (potete usare come misurino dosatore la lattina stessa del concentrato di pomodoro mettendone circa due  colme). Fate cuocere dopo avere aggiunto i pinoli e l’uva passa lavata e fatta rinvenire precedentemente in acqua tiepida, il tutto dovrà cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, o comunque fino a ottenere un sugo nuovamente ristretto e denso, mescolando di tanto in tanto per evitare che possa attaccare sul fondo. Contemporaneamente, in una padella antiaderente mettete il pangrattato, bagnate con l’olio e fate imbiondire a fiamma bassa, mescolando continuamente per evitare che si bruci. Spegnete e versate in un piatto, altrimenti il pangrattato continuerebbe la cottura col suo stesso calore. Cuocete le linguine, scolatele, mettetele nel piatto di servizio, condite col sugo, spolverizzate col pangrattato tostato e servite.