Peperoni ripieni di anelletti alla palermitana

Per iniziare lavate e asciugate i peperoni, tagliate le calotte superiori tenendole da parte e privateli dei semi.

Intanto  fate cuocere la pasta, scolatela a metà cottura, aggiungete un filo d’olio e mescolate, per evitare che si attacchi durante la fase di raffreddamento;

nel frattempo preparate il sugo facendo soffriggere un battuto di carota, cipolla e sedano in un poco di olio extravergine d’oliva, aggiungete il macinato e fate rosolare;

successivamente unite i chiodi di garofano, le foglie di alloro spezzate a metà, la noce moscata, il sale, il pepe e la passata di pomodoro, e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti.

A questo punto togliete dal fuoco, unite parmigiano e pecorino grattugiati e condite la pasta; tenete da parte.

Separatamente cuocete le uova, mettendole sul fuoco in acqua fredda facendole bollire per 15 minuti; trascorso il tempo mettetele a raffreddare in acqua fredda.

In ultimo farcite i peperoni inserendo una piccola quantità di pasta, quindi posizionando al centro un uovo sodo e completando con altra pasta;

pressate il ripieno per fare compattare il tutto, coprite con una spolverizzata di pan grattato, un filo d’olio e chiudete con la calotta tenuta da parte.

Fate cuocere i peperoni in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti dopo aver versato sulla superficie di ciascuno di essi un filo d’olio; verificate la cottura considerando che devono restare abbastanza compatti.

Sfornate e fare raffreddare prima di servirli, per evitare che si rompano e anche perché per gustarne a pieno il sapore è meglio mangiarli a temperatura ambiente.