Savoiardi siciliani tradizionali

Montate gli albumi a neve ferma con un terzo dello zucchero. Separatamente sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero restante fino ad ottenere un composto spumoso e soffice molto stabile e di colore giallo chiaro. A quest’ultimo aggiungete in tre riprese la farina, setacciata insieme al lievito e alla vanillina, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto e alternando ogni volta con una parte degli albumi preparati precedentemente; infine unite anche l’estratto di vaniglia e la buccia grattugiata del limone.

Distribuite il composto in parti uguali (un cucchiaio abbondante per ciascun biscotto) su una teglia rivestita con carta da forno. Spolverizzate la superficie con lo zucchero semolato e quindi cuocete a forno ventilato preriscaldato a 200° per 10/15 minuti circa, fino a che i savoiardi risultino ben asciutti all’interno e dorati in superficie (fate la prova stecchino).