La melanzana è un ortaggio di origine mediterranea che ha la sua massima produzione nella stagione estiva; ha un valore nutritivo piuttosto basso, così pure il numero di calorie, di grassi e di zuccheri, e per questo motivo è particolarmente indicata nelle diete anche per la sua capacità di abbassare il valore del colesterolo nel sangue. Ci sono varie tipologie di melanzane. Quella più indicata per la ricetta di oggi è quella che a Palermo viene chiamata Tunisina. Questa ricetta si prepara con una estrema, come si dice da noi, “a volo a volo”, anche perché questo tipo di melanzana non ha bisogno di essere messa a bagno, è…