Ciambelline e Bomboloni con Patate e Lievito Madre

Ingredienti: per 40 pezzi circa

100 gr. di Manitoba

200 gr. di farina per fritture Lo Conte

250 gr. di patate lessate schiacciate

2 uova grandi

50 gr. di zucchero semolato

50 gr. di burro morbido

1 cucchiaino raso di sale

200 gr. di Lievito Madre

la buccia di 1 limone grattugiata

mezzo bicchierino di Marsala

due coppa pasta rotondi di diametro 7 cm. e 3 cm.

Nutella

Nella planetaria mettere le due farine, le patate le uova lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il Marsala e avviare la macchina con la frusta K a velocità 1; dopo 5 minuti unire il Lievito Madre e continuare ad impastare fino a che il composto si sarà ben amalgamato e si sarà formata una massa unica quindi aggiungere il sale e completare l’impasto. Spostarsi su una spianatoia infarinata, dare qualche piega per dare forza al lievito, quindi stendere l’impasto nello spessore di 1 cm. circa, quindi tagliare tanti dischi col coppa pasta più grande e con quello più piccolo tagliare un altro disco centrale a quelle che saranno le ciambelline; posizionarle su delle teglie coperte da carta forno e farle lievitare per circa 2 ore lontani da correnti d’aria (io le metto nel forno spento e chiuso). Trascorso il tempo, friggerle in una padella alta nell’olio a temperatura media, mettendole con la stessa carta forno (come potete vedere nelle foto sottostanti), togliendo la carta forno che col calore si staccherà velocemente, rigirarle e cuocere anche il secondo lato fino a che risultino dorate. Scolarle e passarle nello zucchero semolato.  Consumarle calde. Ripetete lo stesso procedimento anche per i bomboloni.che prima di essere serviti devono essere riempiti con la Nutella.