Gnocchi all’Acqua con Ragù di Maiale

per il ragù
4 spuntatine di maiale
1 lt di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di latte
q.b. di olio extravergine d’oliva
1 carota
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
4 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
q.b. di pepe
q.b. di sale

per condire
q.b. di pecorino grattugiato

Procedimento
Innanzitutto prepariamo gli gnocchetti mettendo a bollire l’acqua, con i 60 gr. di olio ed il sale. Quando L’acqua bolle, versare la farina in un solo colpo, come si fa per l’impasto dei bignè, quindi mescolare velocemente e continuare fino a che il composto non si stacchi totalmente dalla pentola. Togliere dal fuoco e continuare a girare ancora per qualche minuto, quindi trasferire l’impasto su una spianatoia, io ho utilizzato un piano di marmo. Lavorarlo qualche minuto dividerlo in piccole parti, ricavare da essi tanti cordoncini da 1,5 cm. di diametro, passarli nella farina e dividerli in tanti cubettini tutti della stessa dimensione, (potete lasciarli così oppure farli rotolare sul retro dei rebbi di una forchetta per dargli l’aspetto tipico degli gnocchi classici). Stenderli ad asciugare su un vassoio leggermente infarinato, fino al momento di utilizzarli. Per il ragù, fare un battuto di carota, cipolla e sedano, farlo soffriggere in un tegame con l’olio, aggiungere le spuntatine di maiale e farle rosolare, quindi unire l’alloro spezzato a metà con le mani, il sale il pepe e i chiodi di garofano schiacciati; fate andare per qualche minuto e poi unire la passata di pomodoro, diluire col latte e fare cuocere a fuoco lento , molto a lungo, fino a che si formi un sugo molto tirato. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio; quando vengono a galla scolarli e condirli col ragù di maiale, spolverizzarli con abbondante pecorino (o parmigiano se preferite), e servirli ben caldi.