Linguine con pesto di pistacchio

Per iniziare preparate il pesto di pistacchio mettendo nel bicchiere del mixer ad immersione l’aglio, i pinoli, i pistacchi e l’olio e cominciate a tritare quindi aggiungete il basilico, lavato e asciugato, il Grana Padano, il pecorino, il sale e fate andare ancora il mixer fino ad ottenere un pesto denso e cremoso, non troppo compatto; se necessario aggiungete ancora dell’olio.

A questo punto cuocete le linguine e scolatele al dente; diluite il pesto di pistacchio con l’acqua di cottura della pasta ancora calda in modo da ottenere una salsa abbastanza fluida. 

In una padella anti aderente, fate soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio in camicia con un cucchiaio di olio, quindi eliminatelo, spegnete il fornello e aggiungete le linguine, conditele col pesto, fatele saltare per qualche minuto, per farle insaporire. Distribuite, le linguine nei piatti di servizio, aggiungete una grattugiata di Gruyère e servite.