Caponata di melanzane alla palermitana

Mettete a bagno i capperi per dissalarli; snocciolate e tagliate le olive in pezzi grandi; lavate il sedano, privatelo dei filamenti e tagliatelo a rondelle di 5 mm. circa di spessore; affettate la cipolla; fate scaldare l’olio nella padella, e quando avrà raggiunto la temperatura, friggete uno dopo l’altro, separatamente, sempre nello stesso olio, il sedano, le olive, i capperi bene asciutti, la cipolla e per ultime le melanzane, lavate, asciugate e tagliate a cubetti di media dimensione. Mano a mano che procedete nella frittura, andate mettendo gli ingredienti nel tegame (mi raccomando, devono restare ben sodi, non del tutto cotti).

Una volta fritti tutti gli ingredienti, aggiungete i pomodori pelati tagliati a cubetti e il concentrato di pomodoro. Sciogliete lo zucchero e il sale nel bicchiere dell’aceto, con esso irrorate la caponata, mettete sul fuoco a fiamma media e fate cuocere il tutto col coperchio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo, fino a che la sua consistenza non risulti morbida ma ben amalgamata.

Una volta cotta, vi consiglio di versare la caponata in un piatto di servizio e di farla raffreddare; va mangiata a temperatura ambiente per gustarla al meglio, anche perché l’aceto che contiene, ancora caldo, coprirebbe tutto il suo sapore e non vi consentirebbe di assaporarla nella maniera più idonea. La caponata può essere conservata anche in frigorifero per 4 o 5 giorni, purché ben coperta da olio extravergine d’oliva.