Pastiera napoletana

Preparate la pasta frolla miscelando la farina con lo zucchero, il burro e il sale, quindi unite le uova, impastate velocemente, fate una palla, appiattitela, avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela a riposare in frigorifero. 

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Passate al setaccio la ricotta e poi frullatela con lo zucchero e la cannella quindi montate a neve gli albumi e teneteli da parte. Mescolate i tuorli alla crema di ricotta e alla crema pasticciera; in modo analogo unite gli aromi e la frutta candita e in conclusione gli albumi senza smontarli.

Riprendete la pasta frolla, conservatene una piccola parte che servirà per decorare, stendete la restante parte allo spessore di circa 5 mm e con essa foderate le due tortiere quindi riempitele fino a due terzi della loro altezza (la farcitura crescerà un poco durante la cottura), infine stendete la pasta frolla tenuta da parte, ricavatene delle strisce larghe 1,5 cm e con esse decorate la superficie incrociandole come si fa con le crostate classiche.

Preriscaldate il forno impostandolo a ventilato e quando avrà raggiunto la temperatura di 180°, infornate le pastiere nel ripiano più basso e fatele cuocere per 1 ora circa, in altre parole fino a quando la superficie risulti dorata (inserite all’interno della pastiera lo stecchino che deve risultare asciutto e il ripieno morbido). Sfornatele e fatele raffreddare totalmente quindi posizionatele sui vassoi e spolverizzatele con lo zucchero a velo vanigliato.