Cartoccio con crema di ricotta

Per preparare il cartoccio con crema di ricotta prima di tutto mettete la farina nel cestello della planetaria, insieme al lievito, allo zucchero, all’aroma di vaniglia e alla buccia grattugiata del limone quindi avviate la macchina, versate a filo il latte miscelato al Marsala, e fate bene amalgamare il tutto, dopodiché, quando il composto avrà creato una massa unica aggiungete il sale e poi l’uovo e fate impastare a lungo fino a che risulterà bene incordato. A questo punto unite il burro ammorbidito, fate assorbire per bene, spegnete e togliete dalla planetaria; per concludere trasferitevi su una spianatoia leggermente infarinata e date al composto qualche piega per dare forza al lievito di lavorare quindi mettetelo in una ciotola leggermente unta e fatelo lievitare.  Nel frattempo preparate la crema di ricotta.

Come è stato detto in precedenza, preparate intanto la crema lavorando la ricotta con lo zucchero e quando risulterà liscia e setosa, unite le gocce di cioccolato e tenete da parte.

Riprendete l’impasto lievitato, dividetelo in cordoncini, arrotolateli intorno agli appositi attrezzi per cannoli e friggeteli in abbondante olio a media temperatura, per dare modo ai cartocci di gonfiarsi e cuocersi per bene anche all’interno, evitando che si brucino in superficie. Quando risulteranno cotti passateli ancora bollenti nello zucchero semolato.

Per dare un’ulteriore nota aromatica ai cartocci potete miscelare la cannella allo zucchero nel quale li passerete prima di farcirli, gli darà un gusto ancora più deciso.