Zeppolone con chantilly e fragole

Inizialmente montate leggermente i tuorli d’uovo con lo zucchero quindi aggiungete l’amido setacciato, l’aroma di vaniglia e la buccia del limone grattugiato. A parte intanto fate scaldare il latte, aggiungete una piccola parte al composto preparato precedentemente, per renderlo più fluido quindi, quando il latte avrà raggiunto l’ebollizione, versatelo al centro, aspettate qualche secondo, fino a che vedrete che il latte comincerà a convergere verso il centro e mescolate velocemente con una frusta; così facendo vedrete che la crema si sarà già formata senza fare grumi. Successivamente fate cuocere per un paio di minuti mescolando e infine togliete dal fuoco. Per concludere fatela raffreddare a temperatura ambiente, coperta con pellicola per microonde messa a contatto, per evitare che faccia la crosticina.

Successivamente mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, il sale, il burro morbido a pezzetti, e quando si sarà del tutto sciolto a fiamma minima, portate ad ebollizione e versate la farina tutta in un colpo; mescolate velocemente e dopo che si sarà formato il composto, continuate a fare cuocere, sempre mescolando fino a quando si staccherà completamente dalle pareti e risulterà bene asciutto e lucido, cioè quando l’acqua che contiene sarà evaporata del tutto, (ci vorranno 7-8 minuti a fiamma bassa). Toglietelo dal fuoco, mettetelo nel cestello della planetaria con la frusta Kappa (io la uso per comodità, ma potete utilizzare anche delle fruste elettriche o addirittura farlo a mano). Avviate la macchina e fatela andare per cinque minuti, per raffreddare bene la massa quindi, ad una ad una, unite le uova e fate bene incorporare il precedente prima di aggiungere il successivo; alla fine dovrà risultare un composto che scende con difficoltà dal cucchiaio, non dovrà assolutamente essere liquido, ma abbastanza denso. Mettete il composto così ottenuto nello stampo (oppure utilizzate il sac a poche con la bocchetta a stella, per dargli la forma direttamente sulla placca da forno come si fa per le zeppole di S.Giuseppe, ovviamente aumentando la dimensione del giro). Cuocete a forno statico preriscaldato a 210° per 40 minuti circa, inserendo un poco di acqua all’interno del forno per dargli la giusta umidità, fino a che lo zeppolone sarà tanto gonfio da fuoriuscire del tutto dallo stampo e quando si sarà stabilizzato in questa forma, abbassate la temperatura a 170° e completate la cottura, quindi gli ultimi 5 minuti abbassate ulteriormente la temperatura a 100° per farlo asciugare completamente; spegnete il forno e fatelo raffreddare al suo interno.

Montate la panna e aggiungetela alla crema pasticcera; mescolatele bene insieme fino ad ottenere una crema più leggera e più morbida della precedente. Mettetela nel sac a poche e tenetela da parte. Nel  frattempo lavate le fragole, privatele delle foglioline e tagliatele a cubetti, quindi fatele macerare nel rhum fino al momento di utilizzarle.

Lavate e asciugate le fragole intere tenute da parte; con un coltellino appuntito e affilato procedete praticando 4 tagli profondi e inclinati longitudinalmente, lasciando intera la parte legata alle foglioline, quindi apritele a ventaglietto facendole scorrere delicatamente tra le dita.

Tagliate lo zeppolone, farcitelo con la crema chantilly, lisciatela per bene, unite le fragole fatte macerare nel rhum, chiudetelo e decoratelo con ciuffetti di panna montata a distanza regolare e con le fragole intagliate precedentemente. Mettete della panna montata nel foro centrale, aggiungete un poco di fragole a cubetti, ricoprite con altra panna fino a farla fuoriuscire quindi, al suo interno per ultime inserite le fragole intagliate rimaste.