Timballo di anelletti alla palermitana

Preparate il ragù facendo rosolare in una casseruola con l’olio un battuto di carota, sedano e cipolla;

di seguito aggiungete il tritato ed insaporite con il sale, il pepe, i chiodi di garofano, la noce moscata e l’alloro;

quando sarà ben rosolato aggiungete i piselli, la passata di pomodoro, il latte e fate cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una salsa densa.

Lavate la melanzana, tagliatela a fette, friggetela e tenetela da parte; intanto cuocete la pasta e scolatela al dente.

Successivamente spennellate con dell’olio lo stampo, spolverizzate con il pangrattato sia il fondo che le pareti, condite la pasta con una parte di sugo e con metà di essa formate un primo strato sul fondo.

Distribuite una parte di ragù sull’intera superficie seguito da uno strato di melanzane fritte, da uno di uova sode a fette, di il prosciutto cotto, di salame, e di fior di latte.

A questo punto versate un secondo strato di ragù e chiudete il tutto con gli anelletti rimanenti.

Ricoprite totalmente ed uniformemente la superficie col pangrattato;

ungete con un filo d’olio extravergine di oliva e distribuite dei fiocchetti di burro e un filo d’olio allotropo di ottenere una gratinatura più dorata e croccante. 

Cuocete a forno preriscaldato, a 180° per 45 minuti circa.

Fate raffreddare totalmente, capovolgete lo stampo, togliete il fondo, aprite il cerchio e sformate quindi decorate con uno spicchio di uovo sodo, un ciuffo di alloro fresco e qualche cubetto di melanzana fritta.