Pasta per Bignè

In una casseruola capiente versare l’acqua, aggiungere il burro ammorbidito a pezzi, un pizzico di sale e portare ad ebollizione stando attenti che giunti al momento, il burro risulti sciolto del tutto, se così non fosse, spostate la casseruola dal fuoco e fate fondere del tutto il burro prima di rimetterla sul fornello. Versare la farina tutta d’un colpo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto non si stacchi dalle pareti e dal fondo e non risulti ben asciutto. Spostare il tutto all’interno di una mixer con l’attrezzo per gli impasti e far girare per alcuni minuti quindi, continuando sempre a girare, aggiungere un uovo alla volta, aspettando che sia perfettamente assorbito prima di versare il successivo; continuare in questo modo fino al completo utilizzo delle uova. Far girare ancora per qualche minuto quindi, spostare il composto dentro ad un sac a poche munito di una bocchetta grande dentellata e su una placca imburrata, formare dei piccoli ciuffi per i bignè, mentre un una serie di cerchi concentrici, col buco centrale, come una ciambella, per lo zeppolone. Cuocere a forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti per i mignon e 20 – 25 minuti per l’altro, tenendo la teglia più bassa della metà del forno. Far raffreddare completamente prima di utilizzare.