Melanzane ammuttunate
Oggi prepariamo le melanzane ammuttunate che in siciliano vuol dire imbottita; è definita la carne dei poveri, per la sua versatilità nell’utilizzazione. Sono tanti i piatti che si possono fare con essa, antipasti, contorni, piatti ricchi e completi considerati “piatto unico”. La melanzana è anche un ottimo condimento per la pasta, una parte fondamentale in numerosi tortini rustici; con essa si possono fare polpette, cotolette vegetariane e tanto altro ancora.
Questa che vi propongo è una variante alla ricetta classica, che prevede una cottura nella salsa di pomodoro e l’utilizzo di melanzane mignon tipiche del territorio alle quali si praticano dei tagli in vari punti che servono a contenere un misto di sale, pepe, menta, aglio e cubetti di cacio cavallo.
Ingredienti per le melanzane ammuttunate
Passaggi per le melanzane ammuttunate
Lavate le melanzane, e asciugatele bene;
tagliate la cupola superiore e tenetela da parte per la decorazione finale insieme a 2 fettine di salame e una di provola;
svuotate le melanzane e tagliate la polpa a cubetti molto piccoli.
Successivamente in una padella antiaderente fate rosolare nell’olio uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, quindi aggiungete i cubetti di melanzana, qualche foglia di basilico spezzata con le mani, un pizzico di sale e pepe, la noce moscata e fate andare per qualche minuto;
a questo punto unite le olive snocciolate e fate appassire il tutto per circa 10 minuti; spegnete e fate raffreddare.
Di seguito tagliate il salame e la provola a cubetti e mischiateli alla ripieno, unite il pecorino, tagliate due rondelle sottili alla basi delle melanzane per farle stare in piedi, e quindi farcitele.
Infine ungete una pirofila, poggiate all’interno le melanzane, mettete una foglia di basilico e bagnate con un filo d’olio; per concludere cuocete in forno ventilato a 180° per 45 minuti circa. Fate intiepidire e servite.
Consigli per le melanzane ammuttunate
Potete servire le melanzane intere con la calotta poggiata sull’estremità e una foglia di basilico fresca, oppure tagliata a metà nel verso della lunghezza mettendo in evidenza tutto il ripieno.
Dosi variate per porzioni
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