La pasta brisée è una sorta di pasta frolla, ma più elastica, priva di uova e di un gusto neutro; prende il nome dal modo in cui viene realizzato l’impasto, ossia mischiando insieme per prima cosa la farina con la parte grassa, il burro, ottenendo così appunto l’aspetto sbriciolato. Viene usata come contenitore, una base ideale per quiche e torte salate. Per mantenerla più asciutta, prima di farcirla, si può fare una cottura “in bianco” o “cieca”, cioè si cuoce parzialmente la base di brisée, per evitare che farcendola si possa inumidire durante la cottura. Ingredienti:  500 g. di farina 00 300 g. di burro ammorbidito 30 g. di zucchero…