Insalata Russa

Tagliate a cubetti le patate, le carote, le zucchine (se decidete di metterle, non sono essenziali, io le ho messe) e fatele cuocere separatamente in quanto hanno tempi di cottura differenti, ma nella stessa acqua di cottura già regolata di sale; cuocete anche  i piselli e i fagiolini che taglierete a cubetti dopo la cottura. Mettete tutto in una ciotola capiente dopo averli fatto ben sgocciolare e fateli raffreddare. Preparate la maionese miscelando insieme le uova intere, il sale, il limone e l’aceto; sempre emulsionando, aggiungete l’olio a filo e con esso regolate la consistenza che volete ottenere, più olio aggiungete e più la maionese risulterà densa e consistente. Unite la maionese alle verdure cotte precedentemente e amalgamate il tutto.  Sistemate l’insalata in un piatto di servizio, ricoprite con uno strato sottile di maionese dandogli un aspetto liscio e uniforme e aiutandovi con un sac a poche e una bocchetta grande a stella, fate dei ciuffi con la maionese stessa e in ciascuno di essi inserite le olive alternate a pezzetti di carota intagliati a forma di fiore. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.