panini all'olio con sesamo, dall'aspetto invitante e dal profumo intenso che solo il pane appena sfornato è in grado di sprigionare. Si tratta di un pane realizzato a lievitazione mista, cioè utilizzando il lievito madre con l'aggiunta di una piccolissima quantità di lievito di birra la cui utilità è quella di dare una spinta maggiore durante la lievitazione; tale lievitazione avverrà in tempi molto lunghi, praticamente in ventiquattr'ore, e questo perché in tal modo potremo ottenere un prodotto capace di conservare la sua morbidezza per due o tre giorni.